Твёрдая пшеница (Triticum durum) — стратегическая культура для макаронной и крупяной промышленности: именно из её стекловидного зерна с высоким содержанием клейковины производят макаронные изделия высшего качества. В России культуру возделывают преимущественно в засушливых континентальных регионах — на Урале, в Поволжье, Сибири и на Северном Кавказе. Урожайность и качество зерна здесь определяются комплексом факторов: выбором сорта, сроками сева, нормой высева и влагосберегающей обработкой почвы. Ни один из этих параметров не работает отдельно: правильно подобранный сорт не компенсирует нарушение технологии посева.
Чем твёрдая пшеница отличается от мягкой
Твёрдая пшеница отличается от мягкой строением зерновки и хозяйственным назначением. Зерно дурума стекловидное, тяжёлое, с высокой долей белка и твёрдой клейковиной; оно хуже размалывается в муку, зато даёт крупку — сырьё для макарон. Вегетативно культура ведёт себя иначе: растения почти не кустятся, поэтому норму высева по сравнению с мягкой пшеницей увеличивают на 25–30% без потери качества зерна. При этом твёрдая пшеница чувствительнее к почвенной засухе на ранних этапах и лучше отзывается на орошение, что учитывают при выборе поля и технологии.
Как отмечают агрономы при обсуждении правил возделывания культуры, ключ к стабильному результату — адаптация технологии к зоне. Регионы, сорта и агротехника возделывания твёрдой пшеницы в России различаются в зависимости от конкретных почвенно-климатических условий.
Регионы выращивания: где в России сеют дурум
Основные посевы твёрдой пшеницы сосредоточены в зонах с континентальным климатом и достаточной суммой активных температур. Лидеры производства — Челябинская, Оренбургская и Саратовская области; значимые площади также заняты в Алтайском и Ставропольском краях, в Республике Алтай и на Северном Кавказе.
Норма высева и глубина заделки семян
Поскольку твёрдая пшеница почти не кустится, норма высева составляет обычно 4,5–6,5 млн всхожих зёрен на 1 га — на 25–30% выше, чем у мягкой. Точное значение рассчитывают по массе 1000 зёрен, посевной годности партии и состоянию поля: на чистых от сорняков участках норму снижают, на засорённых и в поздние сроки — увеличивают.
Глубина заделки — 4–6 см на средних по механическому составу почвах, 3–4 см на тяжёлых суглинках и 6–8 см на лёгких и пересыхающих почвах, где семена помещают во влажный слой. Мелкая заделка в сухую почву даёт изреженные всходы, слишком глубокая — задерживает появление всходов и снижает полевую всхожесть.
Сроки сева и подготовка почвы
Яровую твёрдую пшеницу сеют в ранние сроки — как только почва достигает физической спелости и прогревается до +5 +7 C. Ранний сев позволяет использовать запасы весенней влаги и уйти от летней засухи: задержка на 10–12 дней способна снизить урожайность на 15–20%. Лучшие предшественники — чистые и занятые пары, зернобобовые; нежелательно размещать культуру после ячменя и многолетних трав из-за накопления инфекции.
Обработку почвы ведут по влагосберегающей технологии: осенью — основная обработка, весной — боронование для закрытия влаги и предпосевная культивация с одновременным прикатыванием. Протравливание семян фунгицидами обязательно: твёрдая пшеница чувствительна к корневым гнилям и пыльной головне.
Качество зерна и использование
Ценность дурума определяют стекловидность (не ниже 70% для высших классов), содержание белка (13–15%) и клейковины, цвет и влажность зерна. Показатели формируются в период налива: недостаток влаги и высокие температуры повышают стекловидность, но могут снижать натуру. Убирают культуру в фазу полной спелости раздельным или прямым способом, избегая потерь от осыпания стекловидного зерна.
Основной потребитель урожая — макаронная промышленность; кроме того, зерно идёт на производство круп (арнаутка, булгур) и частично на кормовые цели. Спрос на качественный дурум в России стабильно растёт, что поддерживает интерес хозяйств к расширению посевов.
Комплексный подход к возделыванию
Успешное выращивание твёрдой пшеницы требует согласования всех звеньев технологии: выбора адаптированного к зоне сорта, ранних сроков сева, скорректированной нормы высева и влагосберегающей обработки почвы. Каждый параметр рассчитывают для конкретного поля и конкретной партии семян — только в этом случае удаётся получить высокий урожай зерна товарного качества, востребованный перерабатывающей промышленностью. | 
Войти
