Австрия славится своими изысканными десертами. Один из них — легендарный шоколадный Захер торт, который появился благодаря случайному стечению обстоятельств в 1832 году. Принц Меттерних, государственный деятель и большой гурман захотел удивить гостей званого ужина необычным десертом. Но случилось так, что придворный кондитер заболел. Спасти ситуацию вызвался его юный ученик, Франц Захер.
Так, замешанный из того, что нашлось на кухне, родился знаменитый торт, который получил имя своего создателя. Оригинальный рецепт торта, которому более 200 лет, хранится в сейфах отелей Sacher Salzburg и Sacher Wien в строжайшем секрете и попробовать настоящий Захер можно только в тамошних ресторанах. Тем не менее, во многих кондитерских австрийской столицы можно встретить великолепно исполненные реплики этого торта.
Торт Захер, по своей сути, очень прост. Классический рецепт — это бисквит, разделенный на два коржа, между которыми тонкая прослойка джема из абрикосов. Сверху десерт покрыт шоколадной глазурью и непременно присутствует медальон «Saher»— знак подлинности.
Несмотря на то, что подлинный состав Захера мало кому известен, кулинары всего мира не оставляют попыток разгадать эту шоколадную тайну. Можно попробовать приготовить свой вариант знаменитого Захер-торта. На приготовление этого австрийского лакомства в домашних условиях ставропольской хозяйке потребуется 2 часа.
Ингредиенты
Для бисквитных коржей:
Яйцо 6 шт.
Сахар 120 г.
Мука 120 г.
Сливочное масло 120 г.
Горький шоколад 120 г.
Для начинки:
Абрикосовый джем 160 г
Для глазури:
Сливочное масло 60 г
Горький шоколад 10 г
Пошаговый рецепт
Для начала требуется подготовить форму для выпечки. Лучше всего подойдет форма 22см. На дно выкладывается пергаментная кулинарная бумага для выпечки. Борта формы смазываются маслом и припудриваются мукой. Излишки муки стряхиваются.
Для приготовления бисквита шоколад и сливочное масло режутся на кусочки, складываются в миску и растапливаются на паровой бане при постоянном помешивании. Получившейся глазури дать остыть. Пока глазурь остывает, следует приступить к приготовлению коржей. Желтки отделяются от белков и к ним добавляется половина сахара. Желтки и сахар необходимо взбивать миксером в течение 8 минут до однородного состояния.
К полученной смеси добавляется остывшая шоколадная глазурь и взбивается еще в течение одной минуты. К полученной смеси добавляется просеянная мука и все промешивается до полной однородности. В белки добавляется оставшаяся половина сахара и все взбивается до полного растворения кристаллов сахара. Далее нужно аккуратно ввести белки в тесто и перемешать. Готовая смесь выкладывается в форму и выпекается в духовке при 1800 в течение 50 минут.
Важно! В течение первых 30мин не следует открывать дверцу духового шкафа во избежание опадания бисквита.
Готовность можно проверить при помощи деревянной шпажки или зубочистки. Полученному бисквиту необходимо дать остыть и отстояться в течение 5 часов. Далее бисквит разрезается вдоль на две части, на одну из которых тонким слоем наносится джем. Но не весь, а половина. Коржи соединяются и обмазываются оставшимся джемом. Полученная основа торта отправляется в холодильник на полчаса.
Важно! Чтобы коржи лучше пропитались, джем необходимо немного подогреть, добавив в него ложку воды.
За это время необходимо приготовить глазурь. Масло и шоколад растапливаются на паровой бане при постоянном помешивании. Как только масло и шоколад превратятся в однородную массу, следует снять миску с паровой бани и дать готовой глазури остыть.
Убедившись, что слой джема загустел от холода, на основу при помощи лопатки наносится глазурь и равномерно распределяется по всей поверхности. Обычно торт не имеет никаких украшений, кроме надписи «Saher». Чтобы не нарушать традиции, нужно взять кондитерский мешок, наполнить его оставшейся глазурью и аккуратно нанести надпись на торт.
Секреты успеха
Чтобы бисквит при выпечке оставался ровным, его нужно накрыть фольгой и не открывать до готовности;
Можно в джем-прослойку добавить ложку рома. Это добавит торту пикантный вкус;
Чтобы яичные белки взбивались лучше, нужно, чтобы они были комнатной температуры;
Яйца будут лучше взбиваться, если использовать сухой сахарный песок. В венских кондитерских торт Захер обычно подается с несладкими взбитыми сливками, придающими этому десерту особу мягкость.
