Горячее копчение — это процесс одновременного копчения и приготовления пищи, популярный в Ставрополе. Температура обычно колеблется в пределах 70-110°, однако для некоторых рецептов, например, целой курицы или свиных ребрышек, температура во время процесса может превышать 120°C. Время копчения зависит, главным образом, от типа коптимого мяса и его веса. На https://fasenda.ru/tovary-dlja-sada/koptilni представлен широкий ассортимент коптилен из нержавеющей стали для горячего копчения.
В этой статье узнайте о преимуществах использования коптильни при приготовлении пищи.
Виды копчения
Существует два вида копчения, холодное и горячее копчение. Холодное копчение – наиболее известный процесс. Этот метод заключается в копчении при низкой температуре, от 10°C до 30°C. Его главное преимущество в том, что пища не переваривается. Сыры, лосось или треска — вот некоторые из продуктов, которые лучше всего подходят к этому виду копченого мяса.
С другой стороны, горячее копчение, метод, который также значительно улучшает вкус, готовя продукт при высоких температурах, от 70°C до 110°C. При этом продукт не только коптят, но и варят. Более того, самое жесткое мясо для приготовления, такое как курица или ребрышки, может нагреваться до 120°C в течение всего процесса и очень хорошо подходит для горячего копчения. Этот тип копчения также очень распространен в мясе, таком как свинина или говяжья вырезка, ребра, ветчина или утка.
Чтобы добавить вкус, можно мацерировать блюдо ароматными травами, специями, пивом, вином или фруктовыми соками, которые придадут нашему рецепту дополнительный аромат.
Преимущества коптильни
Влажность
Благодаря закрытой варочной камере коптильни, которая обеспечивает постоянный поток дыма и воды, пища готовится за счет влажности, что может отражаться на сочность нежирного мяса и птицы, которая может оставаться более влажной и сочная текстура. Еще одним преимуществом в этом смысле является то, что частицы воды могут готовить пищу изнутри, усиливая вкус каждого блюда.
Вкус
Пища, прошедшая через коптильню, сразу же приобретает очень специфический вкус, который легко узнаваем. В зависимости от типа дерева или дров, используемых в качестве источника тепла, вкус также может варьироваться между грецким орехом, яблоком или вишней, но всегда с сохранением изысканного древесного вкуса. Имейте в виду, что если, с другой стороны, пламя вашей коптильни горит не постоянно, белый дым от горящих дров может оказать на ваши приготовления противоположное действие, то есть уксусный и несколько неприятный вкус. Вот почему важно, чтобы приготовление пищи было медленным и с постоянным нагревом.
