Система обозначений на упаковке мясной продукции формировалась не хаотично. За каждым словом, цифрой и значком стоит нормативный документ — технический регламент, ГОСТ или ТУ, — который обязывает производителя раскрывать определённый набор сведений. Игнорировать эти требования нельзя: за нарушение правил оформления предусмотрена административная ответственность, а недостоверная информация о составе может обернуться судебными исками от потребителей.
Маркировка мясных изделий регулируется в первую очередь техническим регламентом Евразийского экономического союза «О безопасности мяса и мясной продукции». Этот документ действует на территории всех стран союза и устанавливает единые требования к тому, что обязан сообщить покупателю производитель колбасы, паштета, тушёнки или полуфабриката. Без соблюдения этих норм товар просто не может законно попасть на прилавок.
Что обязательно должно быть на этикетке
Стандартный набор сведений, который производитель не имеет права скрывать, включает наименование продукта, состав, пищевую и энергетическую ценность, массу нетто, дату изготовления и срок годности, условия хранения, сведения об изготовителе и его адрес, а также информацию о наличии компонентов, способных вызвать аллергию. Отдельного внимания заслуживает требование указывать процентное содержание мясного сырья — именно этот пункт часто становится полем для манипуляций.
Дело в том, что многие производители используют формулировки вроде «мясной продукт» или «мясосодержащий продукт», и разница между ними принципиальна. Согласно техническому регламенту, к мясным продуктам относят изделия, где доля мяса составляет не менее 60%. Если этот показатель ниже, но выше 5%, продукт относится к категории мясосодержащих. Всё, что содержит менее 5% мяса, формально мясным продуктом вообще не считается, хотя по внешнему виду и вкусу может напоминать привычную колбасу.
Категории продукции и их обозначение
Термическая обработка тоже находит отражение на упаковке. Варёные, полукопчёные, копчёные, сырокопчёные изделия маркируются по-разному, и это не формальность: способ обработки влияет на срок хранения, микробиологическую безопасность и пищевую ценность продукта. Сырокопчёная колбаса, прошедшая длительную ферментацию и подсушивание, хранится значительно дольше варёной именно за счёт технологии, а не благодаря консервантам, как иногда полагают потребители.
Отдельная категория обозначений связана с сортностью. Высший, первый, второй сорт — эти градации указывают не только на органолептические характеристики, но и на состав сырья: соотношение мышечной ткани, жира, соединительной ткани. Продукция высшего сорта производится из более качественного сырья с минимальным количеством включений хрящей и жил.
Цифровой след продукта: система «Честный знак»
С введением обязательной цифровой маркировки для отдельных категорий мясной продукции покупатели получили дополнительный инструмент проверки. Система «Честный знак» присваивает товару уникальный код Data Matrix, который содержит информацию о производителе, дате выпуска, партии и движении товара по цепочке от завода до магазина. Считав этот код через мобильное приложение, покупатель может убедиться, что перед ним не контрафакт и не продукция с истёкшим сроком годности, скрытая под новой этикеткой.
Эта технология особенно важна для группы товаров, подверженных фальсификации. Мясная продукция, в отличие от, скажем, бытовой техники, крайне привлекательна для теневых схем: перебивать даты производства, разбавлять состав менее ценным сырьём или вовсе выдавать один вид мяса за другой — все эти практики существовали задолго до цифровизации, и именно борьба с ними стала одним из мотивов внедрения обязательной маркировки.
Как читать этикетку осознанно
Разобраться в маркировке мясных изделий несложно, если знать, на что обращать внимание при покупке:
- состав перечисляется в порядке убывания массовой доли компонентов, поэтому если мясо стоит не на первом месте, это повод присмотреться к продукту внимательнее; - формулировка «мясной продукт» гарантирует более высокое содержание мяса, чем «мясосодержащий продукт» или «продукт с добавлением мяса»; - наличие соевого белка, каррагинана, крахмала или растительных волокон в составе колбасных изделий указывает на использование дешёвых наполнителей; - дата изготовления должна быть чёткой и не вызывать сомнений в подлинности — размытая или продублированная несколько раз печать часто свидетельствует о попытке скрыть реальный срок; - температурный режим хранения, указанный на этикетке, нужно соблюдать неукоснительно, поскольку именно нарушение холодовой цепи чаще всего становится причиной порчи продукции раньше заявленного срока.
Войти
